豆?jié){過濾機
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?? 整大豆粉碎后的水抽提物形成的乳濁液。豆?jié){是大豆加工食品的重要品種，含有水溶性的大豆蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)、維生素等，以及分散的大豆脂肪球。主要是提供**的大豆蛋白質(zhì)。豆?jié){的營養(yǎng)成分見下表。豆?jié){的生物價為80，凈蛋白質(zhì)利用率為76％，消化率為95％。大豆蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量較高，特別是賴氨酸較多。豆?jié){與糧食同食，豆?jié){中賴氨酸可補充糧食中賴氨酸的不足，從而提高糧食的營養(yǎng)價值。生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制素、紅血球凝集素等對人體有害的成分，經(jīng)煮沸破壞這些成分后才能飲用，否則飲用過多會有瀉肚等不良反應(yīng)。?
????? 據(jù)中國清代汪汲《事物原會》記載，中國約在元公前 500年以前就已有豆?jié){。歐洲在1793年的文獻(xiàn)中出現(xiàn)豆?jié){。20世紀(jì)初西歐一些國家相繼開設(shè)豆?jié){廠。中國在20世紀(jì)20年代于長沙建廠生產(chǎn)瓶裝豆?jié){。1940年香港開設(shè)了現(xiàn)代化豆?jié){廠，豆?jié){中添加維生素，采用均質(zhì)機處理等技術(shù)，商品名為維他奶。80年代后期世界上大中型現(xiàn)代化豆?jié){廠約有 150家。中國80年代中期新建了現(xiàn)代化豆?jié){工廠3家,其生產(chǎn)特點是經(jīng)過加工處理，消除大豆磨漿時產(chǎn)生的不愉快豆腥味。生產(chǎn)的豆?jié){稱為豆奶，以與中國方法生產(chǎn)的豆?jié){相區(qū)別。
???? 豆?jié){的加工原理是：大豆加水研磨，把細(xì)胞中蛋白體內(nèi)的蛋白質(zhì)抽提出來。中國豆?jié){原有的加工方法是將原料大豆處理干凈,用水浸泡使豆粒膨脹及組織軟化,加水磨碎使蛋白質(zhì)游離，將磨碎的豆糊加水經(jīng)3次過濾,棄去豆渣而取得生豆?jié){。煮沸后即為成品。豆奶的加工工藝中主要增加了消除豆腥味的工序。如采取燙豆、堿泡、熱磨、真空抽氣等措施。也有改用避免異味產(chǎn)生的原料，即改用脫脂豆粕、大豆分離蛋白等。
???? 中國市場上作為早餐飲料的豆?jié){,一般濃度較低,含固形物約4％,蛋白質(zhì)含量約2.5％；另有含固形物為8％的濃豆?jié){。各國的豆奶根據(jù)添加風(fēng)味劑及營養(yǎng)素不同有下列各品種：①淡豆奶，蛋白質(zhì)含量約4％,除水外不加任何其他物質(zhì)。②仿牛奶的豆奶,蛋白質(zhì)含量3.5％。加入少量甜味料、油、鹽。③豆奶飲料，加甜味料及風(fēng)味劑，蛋白質(zhì)含量1％。④發(fā)酵豆奶,用上述各種不同豆奶通過乳酸發(fā)酵或乳酸酸化而成。⑤嬰幼兒飲用豆奶，根據(jù)嬰幼兒需要，用蛋氨酸、維生素、礦物質(zhì)強化。這種豆奶更適合于對牛奶有過敏性反應(yīng)的嬰幼兒飲用。⑥混合豆奶，是指豆奶與任何動物奶或植物蛋白乳混合而成的制品。此外，還有將大豆子葉纖維全部留在豆?jié){中的新品種。大豆子葉纖維經(jīng)細(xì)微化處理，在豆?jié){中成穩(wěn)定的懸浮物。
???? 豆?jié){作為飲料外，還可作為原料，加工成其他大豆食品，如豆腐及豆腐制品，豆腐衣及腐竹，豆?jié){晶或豆?jié){粉等。
??? ?歐美國家為防止心血管疾病，減少膽固醇的攝入量，近年來提倡用豆奶代替部分牛奶，因而發(fā)展較快。第三世界國家，動物性食物供給較少，豆奶是相對來說，價格低廉、營養(yǎng)價值高的蛋白質(zhì)來源。中國在這方面的發(fā)展方向是增加品種，生產(chǎn)風(fēng)味好、營養(yǎng)更完善的系列產(chǎn)品。